啤酒在冷庫(kù)設(shè)計(jì)貯藏的注意事項(xiàng)

發(fā)布時(shí)間：2015-08-27

作者：浩爽

來(lái)源：浩爽

炎炎夏日，喝啤酒吃龍蝦是件愜意的事，那啤酒在冷庫(kù)的貯藏與保鮮方法是什么呢？

　　啤酒是膠體溶液，穩(wěn)定性較差，容易受外界影響而發(fā)生渾濁和沉淀等現(xiàn)象，在保管過(guò)程中，首先要防止光線(xiàn)照射，如暴曬在陽(yáng)光下，由于光線(xiàn)的照射刺激，會(huì)破壞啤酒的穩(wěn)定性，而產(chǎn)生氧化、渾濁等現(xiàn)象，在強(qiáng)光下保存時(shí)間稍長(zhǎng)或在日光下暴曬，酒液色澤會(huì)變深，甚至?xí)霈F(xiàn)怪味——日光臭。

　　1、貯存酒的冷庫(kù)不宜太干燥，但也不能過(guò)于潮濕，相對(duì)溫度一般控制愛(ài)百分之75左右。

　　2、冷庫(kù)庫(kù)溫的高低。根據(jù)各種酒類(lèi)的特性而有不同的要求，散裝的酒庫(kù)溫宜低不宜高，不超過(guò)20攝氏度;黃酒、果酒適宜的庫(kù)溫為20攝氏度;熟啤酒的庫(kù)溫是4攝氏度至20攝氏度，鮮啤酒的庫(kù)溫是0攝氏度到十?dāng)z氏度。

　　3、對(duì)于啤酒要掌握先進(jìn)先出的原則，就是在冷庫(kù)溫、濕度正常的情況下，也不要超過(guò)它的保管期出庫(kù)。

　　4、要遠(yuǎn)離和隔絕火源，嚴(yán)禁庫(kù)內(nèi)有明火和可能一起火災(zāi)，爆炸隱患的存在。因?yàn)榫凭讚]發(fā)，當(dāng)空氣中的酒精含量達(dá)到百分之19時(shí)，溫度在12攝氏度以上，就是很小的火星，也會(huì)引起爆炸。

　　所以，啤酒倉(cāng)庫(kù)應(yīng)該注意陰涼，不讓陽(yáng)光直射，庫(kù)內(nèi)也應(yīng)保持干燥和清潔衛(wèi)生。其次要根據(jù)不同品種的不同要求，注意掌握好啤酒冷庫(kù)的溫度。鮮啤酒沒(méi)有經(jīng)過(guò)殺菌處理，酒液中存在活酵母，當(dāng)溫度稍高或保管期稍長(zhǎng)，就容易發(fā)生酵母渾濁，所以桶裝鮮啤酒的保管，對(duì)溫度要求嚴(yán)格，以不超過(guò)8℃為宜，一般可保管7天；如庫(kù)溫超過(guò)10℃，其保管期只有5天。至于熟啤酒，如庫(kù)溫保持10℃～25℃，一般可保管60天，高級(jí)熟啤酒可保管至90天。

　　有什么關(guān)于冷庫(kù)建造的問(wèn)題，都可以來(lái)問(wèn)浩爽制冷。

3303